健康向导

严循12987古法工艺，酿造绿色纯粮酱香

小毫台酒源于水土独一的茅台镇，群山环抱，赤水滋养，守护这座小镇发酵千年未曾中断的酱酒事业，架起绿色酱酒的历史和传奇。

水——藏在赤水河里的密码

赤水河发端于云南镇雄，流经贵州毕节、仁怀。站在茅台镇制高点眺望，满山紫红色的土壤里，储藏着丰富砂质和砾土，它们可以将地表水和地下水层层过滤，保持赤水河一以贯之的纯净。

粮——脚下土地的慷慨赠礼

茅台镇上千年的酱酒神秘传奇，是从一粒红缨子高粱的种子开始。茅台镇独有小红梁，粒小、皮厚、饱满，耐干燥、高温、耐煮，满足酱酒多次发酵，高温蒸煮的严格环境。

气候——炽热会驱动风味转化

温度是酱酒的挚友。茅台镇处于河谷一带，地势低凹，冬暖、夏热，这里夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久，拥有制曲、堆积、发酵的绝佳条件，能激发酱酒浓郁烈性的香味。

微生物——生生不息的神秘课题

茅台镇千年来从未中断的酿酒活动，使空气中充满酒分子芳香，研究统计，茅台镇空气中含有3000余种酿酒微生物，而科学家至今也只识别出一半。

工艺——12987风味寻根

小毫台寻循12987古法工艺，简单的数字背后，是漫长的制作周期，和数百位酿酒师倾注的心血。

一年生产周期：端午制曲，重阳下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，封坛入存，整个过程持续一年之久。

两次投粮：第一次投料称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料称为“糙沙”，按照1：1比例，加入新的高粱重复以上六个工序。

九次蒸煮：经过前两次的蒸煮，进行第三次蒸煮，得到熟糟，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六次循环，每一次环节中都有一次蒸煮，拢共有九次蒸煮。

八次发酵：从下沙到七次取酒结束，中间要经历八次发酵过程。分别是下沙一次，混蒸下沙一次，到第三次就不在下沙，蒸煮后重新加曲，投入窖池中密封发酵。一年下来，发酵足有八次之多。

七次取酒：酱酒一共需要经历七次取酒。在下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化后酒化，因此前二次取出的酒酸涩辛辣。第三至第五次取出的酒称为“大回酒”，第六次取出的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒酒体风格各不相同。